Veckans middagstips: Bakad sötpotatis med kikärtsröra och hummus

Den här receptet går att göra vegetariskt av enbart kikärtor eller med kyckling. Det blir precis lika gott oavsett. Jag har inte gjort bakad sötpotatis tidigare, men det visade sig vara en riktig hit. Sötpotatis har högt fiberinnehåll, är rik på C-vitamin och innehåller mängder med betakaroten som är en antioxidant.

IMG_2900

DU BEHÖVER (2 port)

BAKAD SÖTPOTATIS

2 sötpotatisar
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 tsk malen koriander
½ tsk malen spiskummin
200 g tomater, skalade och tärnade
2 tsk tomatpuré
200 g kikärtor
kött från en halv grillad kyckling
4 msk färsk koriander (hackad)
flingsalt och svartpeppar

Sätt ugnen på 200 grader. Stick potatisarna med en gaffel och baka dem i ugnen i cirka 45 minuter.

Stek hackad lök på medelhög värme ett par minuter. Rör sedan ner vitlök, koriander och spiskummin och stek i ytterligare någon minut.

Blanda ner tomater, tomatpuré och kikärtor. Krydda med flingsalt och svartpeppar. Om du väljer att ha kyckling skär du köttet i bitar och lägger ner i grytan. Lägg på lock och låt puttra i cirka 10 minuter.

Skär en skåra i bakpotatisen och tryck så att de öppnas lite. Skeda ner fyllningen över potatisarna och lägg lite i en skål vid sidan av. Servera med hummus.

HUMMUS

200 gram kikärtor
1 ½ msk olivolja
1 pressad vitlöksklyfta
1 msk tahini (sesampasta)
½ tsk spiskummin
saften av ½ citron

Mixa avrunna kikärtor tillsammans med olivolja. Blanda pressad vitlök, spiskummin och tahini. Smaka av med citronsaft – ta lite i taget.

Klicka ner röran på ett fat/i en skål och ringla över lite olivolja. Hummus går att servera till en mängd rätter.

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google+-foto

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s